Résumé du livre : En appendice à une nouvelle édition de la Physiologie du goût de Brillat-Savarin figurait Le Traité des excitants moderne, essai d'Honoré de Blazac consacré à l'étude de cinq substances récentes : l'eau-de-vie ou alcool, le sucre, le thé, le café et enfin le tabac. L'auteur analyse les effets sur l'organisme de ces substances et donne parfois ds recettes. Il décrit la situation économique d'un produit, la raison de son essor, et livre sa critique. Cette série d'études rappelle les Paradis artificiels de Baudelaire, chronique sur les effets du haschich et de l'opium, accompagnée de recettes et d'informations historiques.