Résumé du livre : Les fondamentaux de la cuisine décryptés par le pourquoi.Pourquoi découper comme ceci ou comme celaQuel type d'assaisonnement utiliserQuelle est la meilleure cuisson à faire3 grands chapitres qui vous permettront de comprendre et de vous approprier les arcanes de la cuisineEt bien sûr les recettesToutes issues du savoir-faire reconnu de 180°C, elles mettent en pratique les difficultés, les trucs, les grands secrets... de polichinelle abordés dans la partie théorique. Autant de « bottes secrètes » complètement démystifiées... oeufs mollets aux tomates et pesto, pâtes fraîches à l'effiloché de boeuf, palette de porc en cocotte... Rien, rien, ne sera épargné aux gourmets