Résumé du livre : Il n'y a pas à dire, la langoustine a toujours été importante dans ma vie d'enfant, de cuisinier, de passionné. La langoustine est un produit noble, venant de la mer, vivant au fond sur le sable elle est d'une subtilité magnifique, beaucoup plus que la langouste... Au restaurant de mon village, quand j'allais donné un coup de main pour découvrir ce métier j'étais en admiration devant ces langoustines que le Chef présentaient en « hirondelle »