Résumé du livre : C'est en 1780, en Alsace, que le pâtissier Jean-Pierre Clause chargé de la bouche du Marquis de Contades, inventa un pâté en croûte de chair et de foie gras qui provoqua l'enthousiasme de Louis XVI. Les Périgourdins, en une sympathique guerre de fourchette, répliquèrent par une version propre qui contenait des truffes en abondance et fut vite divulgué par les pâtissiers du Périgord.RecettesTerrine mi-cuite très simpleLobe de foie gras mi-cuit aux ortiesEscalopes de foie gras sautées au confit d'oignon douxRisotto de foie gras et canardFlan de foie grasCroustade de foie gras aux morillesCrème de foie gras aux huîtresPot-au-feu de foie grasEscalopes de foie gras en feuilles de figuier et figues rôtiesBiscuit glacé de foie gras et de pain d'épices.